トルコ料理 > ウン・チョルバス 焦がした小麦粉のスープ
ウン・チョルバス 焦がした小麦粉のスープについて
一見シンプルなスープなのですが、とろりとしたその濃くはおなかも心も満たしてくれます。
スープストックも手作りできればいいのですが、無理なら市販の缶詰で代用できます。
小腹がすいたときに気軽に食べたい家庭料理の一品です。
香ばしく炒めた小麦粉にバターの香りがからみ合い、素朴な・・・どこか懐かしい味のするスープです。
材料もいたってシンプルですので、是非、挑戦してみてください。
小麦粉がカラメル色になるまでよく炒めることがコツです。
粉クサさを取り、焦げた小麦粉の香ばしい風味が生きてきます。
トルコのおふくろの味です。
◆材料（２人分）
・薄力粉・・・１／４カップ
・バター・・・30ｇ
・スープストック・・・2.5カップ
＊缶詰（チキンブロス）で代用可。塩気に注意して加減でしてください。
・塩、コショウ・・・少々
・粉唐辛子・・・お好みで
◆つくり方
１．スープストックを温めます。
２．鍋にバター入れて火を弱火にし、粉を入れて混ぜながら炒めます。
＊バターが溶けて粉に絡まるようにします。
３．10~15分ほど炒めます。
★コツ!
粉の色がカラメルのようになるほどよく炒めます。香ばしさと粉クサさをのぞきます。
４．スープストックを少しずつ入れ、手早くかき混ぜます。
★コツ!
だまにならないようにします。
５．塩、コショウで味を調え、10分ほど煮たら出来あがり！ お好みで粉唐辛子をふるとアクセントのある味になります。