トルコ料理について
オードブル（前菜）のことをトルコ料理では、メゼといいます。 メゼには冷たいメゼ（冷菜）と温かいメゼ（温菜）があり、トルコ料理では、まず冷たいメゼをいただいたあと、メインの料理の前に温かいメゼをいただき、これをアラ・スジャ・・・
「貴婦人の太もも風キョフテ」、「お坊さんの気絶」・・・これらは、何の名前だと思いますか？ 実は、いずれもトルコ料理の名前なのです。 そのほか、「羊飼いのサラダ」というものもあります。 いったいどのような料理なのだろう？と・・・
イタリア料理のアンティパスト、フランス料理のオードブル、英語圏ならアペタイザー、そして日本なら「お通し」といったらいいでしょうか？ コース料理が始まる前に出される「前菜」です。 食欲が増すように・・・と、通常は「ちょっと・・・
トルコ料理にはアジア的な特徴と地中海的な特徴が混在し、独特の食文化を形成しています。 その特徴とは次のような点です: １．オリーブオイルの多用 ２．羊肉料理が中心 ３．主食はパン ４．スパイスとハーブの調和 ５．付け合せ・・・
トルコでは、一般的にイスラム教が信仰されていることから、イスラムの宗教行事が全国的に行われます。 砂糖祭と犠牲祭です。 砂糖祭は、断食明けを祝う祭りで、訪問客に甘いお菓子が振舞われます。 トルコの伝統的なお菓子は、オスマ・・・
トルコ最大の都市イスタンブールは、東西文化の架け橋といわれます。 街全体がボスポラス海峡を境にふたつに分かれており、一方がアジア、もう一方がヨーロッパに属します。 ここは、世界で唯一アジアとヨーロッパにまたがる街なのです・・・
トルコのデザートは甘い・・・強烈に甘いことで知られます。 それは砂糖とはちみつをたっぷりと用いたオスマン帝国時代の宮廷菓子で伝統をくむからといわれます。 たとえば、バクラヴァというパイ菓子があります。 トルコの伝統的なデ・・・
トルコ料理の前菜「メゼ」の定番である「ゼイティンヤール・ビベル・ドルマス」（ピーマンのドルマ）です。 夏においしくなるピーマンとオリーブオイルの相性はバッチリ！ 中のお米が柔らかく、ピーマンの皮がとろけるように作るのが秘・・・
一見シンプルなスープなのですが、とろりとしたその濃くはおなかも心も満たしてくれます。 スープストックも手作りできればいいのですが、無理なら市販の缶詰で代用できます。 小腹がすいたときに気軽に食べたい家庭料理の一品です。 ・・・
スープストックを作る要領でダシを取り、鶏がらに残った肉もいっしょに食べてしまおう！という一石二鳥のスープです。 鶏がらでなくても、鶏肉をたっぷり食べるつもりで、手羽先や骨付きのもも肉を使ってもおいしくできます。 スパゲテ・・・
ヨーグルトというと、ブルガリアを思い浮かべる人も多いかもしれませんが、地理的にもブルガリアに近いトルコでも、乳製品、特にヨーグルトは、食卓に欠かせない食材です。 レストランやカフェでは、「アイラン」という、飲むヨーグルト・・・
PEUNIRLI BOREK メイニールリ・ボレックは、ユフカという薄い生地にチーズとパセリを挟み、オーブンで焼いた、トルコ風チーズパイです。 生地は市販のパイシート、または春巻きの皮を代用してもいいでしょう。 チーズは・・・
トルコのデザートは、甘いことで知られています。 イスラム教徒が大半を占めるトルコでは、ラマザン(断食)明けに甘いものを食べる習慣があります。 オスマントルコ帝国時代の宮廷菓子の伝統をひいていることもあるのでしょう。 その・・・
トルコでは本当によく豆を食べます。 ヒヨコマメは、その形がヒヨコに頭に似ていることからこの名前があります。 エティリ・ノフットゥは、牛肉の塊をヒヨコマメといっしょにトマトベースで煮込んだ料理です。 牛肉の繊維がほろほろと・・・
トルコの主食はパンです。 お米も食べますが、主食というよりも肉料理の付け合わせとしてピラフにしたり、ピーマンなどの野菜にひき肉といっしょにお米を詰めたドルマとして食べられることが多いです。 特にお勧めは、松の実やカレンズ・・・
トルコ料理では、牛乳のチーズ以外にも、羊や山羊の乳で作ったチーズがよく登場します。 たとえば、フェタは、羊か山羊の乳で作った真っ白なチーズです。 フェタは主にギリシアで作られるチーズですが、地理的にも歴史的にもギリシアと・・・
トルコのデザートの定番に、スゥットゥラッチ・・・ライス・ミルクプリン・・・があります。 お米を牛乳と砂糖で煮てコーンスターチで固めた、プリンです。 通常、冷蔵庫で冷やしていただきますが、「焼きプリン」というべき、焼いたス・・・